Pavê de Ameixa com Abacaxi

Ingredients

• 2 embalagens de bolacha maisena (400 g)
  200 g de açúcar
  4 colheres (sopa) de amido de milho
  1 sachê de chá preto
  4 claras
  100 g de chocolate ao leite picado
  cravo a gosto
  1 abacaxi descascado e picado
  300 gramas de ameixa sem caroço
  1 litro de leite
  1 copo de água fervente
  4 gemas peneiradas
  1 1/2 xícaras (chá) de creme de leite
  1 xícara (chá) de vermute branco doce
• Em uma panela média, misture o abacaxi com ½ xícara (chá) de açúcar e os cravos. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até desmanchar. Se necessário, ajude com um garfo. Deixe esfriar e reserve. Prepare o creme de ameixa, colocando em uma tigela pequena a ameixa e o chá-preto. Regue com a água fervente e deixe as ameixas em infusão por uma hora. Em seguida, bata no liquidificador até obter uma pasta.
  
  Em uma panela média, junte o leite, o amido de milho, 6 colheres (sopa) de açúcar, as gemas e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte a pasta de ameixa, mexa bem e reserve. Prepare a cobertura batendo 4 claras em neve na batedeira junto com 3 colheres (sopa) de açúcar. Retire, junte o creme de leite, mexa delicadamente e reserve. 
  
  Monte o pavê de ameixa com abacaxi em um refratário médio da seguinte forma: biscoito maisena umedecidos no vermute, creme de ameixa, biscoito maisena umedecidos no vermute, doce de abacaxi, biscoito maisena umedecidos no vermute, creme de ameixa, biscoito maisena umedecidos no vermute e finalize com a cobertura e, por cima, o chocolate ao leite picado. Leve à geladeira por duas horas antes de servir.
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