apê.ritivos e caxinauá - milkshake poderoso!

Torta-musse de pão de mel e damasco

Ingredientes

Para a musse

• 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®
• 1/2 colher (chá) de cravo em pó
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 tablete de NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo picado (150 g)
• 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor (3g)
• 3 claras
• 1/2 xícara (chá) de açúcar

Para o recheio

• 2 xícaras (chá) de damasco picados
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Prepare a musse

Em um recipiente refratário, aqueça, em banho-maria, o Creme de Leite NESTLÉ, o cravo e o mel. Junte o Chocolate NESTLÉ CLASSIC (reservando 1 colher (sopa) de raspas) e mexa até derreter completamente, formando um Creme de Chocolate. Reserve.

Em um recipiente refratário, junte à gelatina 5 colheres (sopa) de água fria e leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver e misture ao creme de chocolate reservado. Misture bem e reserve novamente.

Em uma panela, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata por cerca de 5 minutos ou até dobrar de volume. Misture levemente ao creme de chocolate reservado.

Prepare o recheio

Em uma panela pequena, junte os damascos e 1/2 xícara (chá) de água. Coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, por cerca de por 5 minutos. Desligue o fogo, espere amornar e coloque em um liquidificador. Bata bem e reserve.

Montagem

Em uma forma de aro removível (20 cm de diâmetro) coloque metade da mousse, reservando a outra metade e leve à geladeira por 20 minutos. Retire da geladeira e coloque o recheio sobre a mousse já firme e cubra com a mousse reservada. Leve à geladeira por 4 horas. Decore com as raspas de Chocolate NESTLÉ CLASSIC e sirva.

Rendimento: 12 porções

Tempo de Preparo: 15 minutos

Tempo Total de Preparo: 180 minutos

Verrine de figo com romã

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de Iogurte Grego Gourmet Vigor (500g)
• 1 xícara (chá) de leite condensado
• 100ml de vinho do Porto
• 200ml de suco de romã concentrado
• 3 colheres (sopa) de chantili batido
• 1 colher (sopa) de sementes de romã
• 1 colher (sopa) de manteiga Vigor sem sal
• 8 unidades de figo fresco
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Corte 4 figos ao meio e reserve. Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga para dourar. Com os outros figos, corte em cubos bem pequenos e leve ao fogo com o vinho, suco de romã e açúcar. Deixe reduzir até ficar em ponto de calda.

Misture o iogurte, leite condensado e chantili até ficar homogêneo. Acrescente 2 colheres (sopa) de calda no creme de iogurte. Monte em taças com uma camada do creme, uma da calda de romã e finalize com o figo grelhado e algumas sementes de romã. Levar à geladeira por 2 horas antes de servir.

Rendimento: 8 taças

Flan natalino sem lactose

Ingredientes

Para o flan

• Óleo para untar a forma
• 1 embalagem de gelatina em pó incolor sem sabor (24 g)
• 15 colheres (sopa) de SupraSoy Sem Lactose Sabor Iogurte (195 g)

Para a calda

• ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
• 2 cravos
• 1 rama pequena de canela em pau
• 1 anis estrelado
• ½ xícara (chá) de damascos secos cortados em tiras (85 g)
• ¼ de xícara (chá) de uva passa preta (30 g)

Modo de Preparo

Prepare o flan

Unte uma forma funda e redonda (de furo central de 22 cm de diâmetro) com óleo, retirando o excesso com um papel toalha. Dissolva o SupraSoy em 4 ½ xícaras (chá) de água (900 ml) e reserve. Hidrate a gelatina em 10 colheres (sopa) de água por 1 minuto. Em seguida, leve-a ao micro-ondas por 15 segundos para derretê-la, sem deixar ferver. Junte-a ao SupraSoy misturando bem. Despeje na forma untada e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas ou até ficar firme. Desenforme no prato em que for servir.

Prepare a calda

Ferva ½ xícara (chá) de água (100 ml) com o açúcar e as especiarias. Quando estiver levemente grossa, retire as especiarias, acrescente as frutas secas e desligue o fogo. Deixe esfriar e sirva a calda sobre o flan.

Dicas:

• Você pode substituir o damasco ou uva passa por ameixa seca ou frutas cristalizadas.
• Se a calda estiver muito grossa ao esfriar, acrescente água às colheradas até o ponto desejado.

Rendimento: 14 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Cheesecake de ricota com calda de frutas vermelhas

Ingredientes

Para a Cheesecake

• 400g de Ricota Fresca Tirolez
• 395g (1 lata) de leite condensado
• 170g de iogurte natural
• 200g de biscoito maizena
• 150g de manteiga

Para a calda

• 600g de frutas vermelhas (morango, framboesa, mirtilo e amora)
• 1 limão
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Prepare a cheesecake

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte a forma de fundo removível (tamanho de 20 cm) com manteiga. Em um processador coloque o biscoito maizena e a manteiga (em temperatura ambiente) e bata até formar uma massa. Coloque a massa na forma espalhando-a em uma camada uniforme. Reserve.

Em um processador coloque a Ricota Fresca Tirolez, o leite condensado e o iogurte até obter uma consistência lisa. Adicione a mistura à forma já com a massa e leve ao forno por 35 minutos ou até que esteja firme.

Prepare a calda 

Coloque todos os ingredientes da calda em uma panela em fogo baixo e mexa até incorporar. Mantenha em fogo baixo por 20 a 30 minutos até que o líquido tenha diminuído e a calda esteja brilhante e espessa.

Montagem

Retire a cheesecake da forma e coloque a calda em cima. Mantenha na geladeira até o momento de servir.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 2 horas

Pudim de tapioca com baba de moça

Ingredientes

Para o pudim

• 85g de tapioca granulado
• 380ml leite integral
• 1 lata de leite condensado
• 200ml de leite de coco
• 25g de manteiga integral sem sal
• 5 ovos
• 100g de coco fresco ralado fino
• 120g de açúcar refinado

Para a baba de moça

• 6 gemas
• 200ml de leite de coco
• 350g de açúcar refinado
• 350g de água

Modo de preparo

Prepare a baba de moça

Prepare uma calda em ponto de fio grosso com a água e o açúcar. Retire do fogo e adicione o leite de coco. Mexa bem e leve ao fogo baixo juntamente com as gemas passadas pela peneira. Cozinhe até engrossar levemente.

Prepare o pudim

Hidrate a tapioca no leite integral morno por uma hora. Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coco ralado e o açúcar. Faça um caramelo e coloque no fundo da forma de pudim com furo no meio.

Acrescente a massa de pudim na forma e cubra com papel alumínio. Leve a forma para assar, em forno preaquecido a 160 ºC, em banho-maria. Asse por 45 minutos ou até quando estiver firme. Sirva com a baba de moça.

Rendimento: 12 porções

Pavê de coco com calda de frutas vermelhas sem lactose

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) açúcar demerara
• 1 xícara (chá) de frutas vermelhas (amora, framboesa e morango)
• 4 colheres (sopa) de amido de Milho Maizena®
• 2 xícaras (chá) de AdeS Vitamina de Coco
• 1 vidro de leite de coco light
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 xícara (chá) de biscoito de chocolate Integral triturado

Modo de preparo

Em uma panela pequena, coloque o açúcar junto com as frutas vermelhas e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente por 5 minutos, ou até que as frutas fiquem bem cozidas. Retire do fogo e reserve.

Em outra panela, dissolva o amido de milho Maizena® no AdeS Vitamina de Coco. Junte o leite de coco e o mel, e cozinhe em fogo médio, mexendo por 5 minutos, ou até engrossar. Distribua no fundo de 6 taças o biscoito triturado, cubra com o creme de coco e leve à geladeira por 2 horas, ou até o creme estar firme.

Disponha por cima a calda de frutas vermelhas reservada e sirva em seguida.

#DicaDeChef: se desejar, salpique amêndoas em lascas antes de servir.

Taça de frutas vermelhas com Cereser

Ingredientes

Para o chantili

• 1 saquinho de creme de leite fresco
• Açúcar
• Geleia de frutas vermelhas
• 2 xícaras (chá) de frutas vermelhas congeladas
• 1 xícara (chá) de açúcar

Para a musse

• 900g de chocolate branco
• 2 embalagens de creme de leite (400g)
• 1/2 xícara (chá) de Cereser Frutas Vermelhas

Modo de preparo

Bata o creme de leite fresco e o açúcar na batedeira conforme instruções do fabricante. Reserve na geladeira.

Em uma panela em fogo baixo, coloque as frutas vermelhas e o açúcar, mexa sem parar até engrossar. Reserve na geladeira. Em um refratário próprio para micro-ondas coloque o chocolate e o creme de leite. Leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, até o chocolate derreter, lembrando sempre de mexer o chocolate a cada pausa de cozimento. Acrescente a Cereser Frutas Vermelhas e leve a geladeira por pelo menos 1 hora.

Montagem

Em taças individuais, intercale camadas de mousse, geleia e chantili. Deixe na geladeira até a hora de servir.

pudim de banana

Ingredientes

- 1 banana
- 2 xícaras de aveia
- 1/2 garrafinha de leite de coco (100 ml)
- 1 xícara de açúcar
- 1 ovo
- 1/2 pacote de queijo parmesão ralado (eu uso faixa azul)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa maizena(amido de milho)
- 1/2 garrafinha de água fervendo(100 ml)

Modo de Fazer

Bata no liquidificador todos os ingredientes, depois junte 1 pitada colher de sopa de fermento em pó e bata só para misturar.

Despeje a mistura em uma forma enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido em 200º até dourar. Mais ou menos 40 minutos.

Bolo de LEITE NINHO

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TAPIOCA COM COCO

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Receita de Manjar Branco com Ameixa em Calda, Uva Passas

Receita de sobremesa tradicional saborosa.Receita de manjar branco com ameixa em calda e uvas passas passo a passo. Receita de docefácil de fazere gostosa. Confira receita de Manjar branco ou pidim de maizena com ameixas preta e uva passas.

Manjar branco

Ingredientes

Manjar

• 1/2 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 1/2 xícara de amido de milho

Calda

• 1 lata de ameixas em calda
• 1 xícara de uvas passas
• 3 colheres de sopa de rum

Modo de preparo  Em uma panela diluir o amido de milho no leite, levar ao fogo com o leite condensado e o leite de coco. Mexer sem parar. Quando ferver deixar uns 3 minutos mexendo sempre. Desligar e misturar o creme de leite. Colocar em forma única ou em forminhas individuais levemente molhadas. Levar para gelar até que fique bem firme.

Desenforme e decore com as uvas passas deixadas de molho no rum por 2 horas e com as ameixas em calda.

Bolo fofinho de abacaxi com ameixa

Ingredientes

Massa

5 fatias de abacaxi em calda

5 ameixas pretas secas sem caroço

1/2 (chá) de margarina

1 xícara (chá) de açúcar

3 ovos

1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de amido de milho Maizena

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 xícara (chá) de leite

Calda

1 colher (sopa) de amido de milho MAIZENA®

1 xícara (chá) da calda do abacaxi

1 colher (sopa) de rum

Modo de Preparo

Massa

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180° C).

2. Unte e enfarinhe uma fôrma de furo central média (20 cm de diâmetro).

3. Arrume no fundo da fôrma as fatias de abacaxi e as ameixas. Reserve.

4. Na tigela da batedeira, coloque a margarina e o açúcar, e bata até formar um creme claro. Junte os ovos, um a um, e bata até formar uma mistura esbranquiçada.

5. Peneire a farinha, o amido de milho Maizena e o fermento, adicione a massa alternando com o leite, e misture com o auxílio de uma espátula até que vire uma massa uniforme.

6. Disponha a massa na fôrma reservada e leve ao forno por 35 minutos, ou até que um palito, depois de espetado na massa saia limpo. Retire o forno e reserve.

Calda

1. Em uma panela pequena, dissolva o amido de milho Maizena na calda do abacaxi, junte o rum e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos, ou até engrossar levemente.

2. Retire o fogo, regue sobre o bolo reservado e sirva em seguida.

Pavê de Ameixa com Abacaxi

Ingredients

• 2 embalagens de bolacha maisena (400 g)
  200 g de açúcar
  4 colheres (sopa) de amido de milho
  1 sachê de chá preto
  4 claras
  100 g de chocolate ao leite picado
  cravo a gosto
  1 abacaxi descascado e picado
  300 gramas de ameixa sem caroço
  1 litro de leite
  1 copo de água fervente
  4 gemas peneiradas
  1 1/2 xícaras (chá) de creme de leite
  1 xícara (chá) de vermute branco doce
• Em uma panela média, misture o abacaxi com ½ xícara (chá) de açúcar e os cravos. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até desmanchar. Se necessário, ajude com um garfo. Deixe esfriar e reserve. Prepare o creme de ameixa, colocando em uma tigela pequena a ameixa e o chá-preto. Regue com a água fervente e deixe as ameixas em infusão por uma hora. Em seguida, bata no liquidificador até obter uma pasta.
  
  Em uma panela média, junte o leite, o amido de milho, 6 colheres (sopa) de açúcar, as gemas e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte a pasta de ameixa, mexa bem e reserve. Prepare a cobertura batendo 4 claras em neve na batedeira junto com 3 colheres (sopa) de açúcar. Retire, junte o creme de leite, mexa delicadamente e reserve. 
  
  Monte o pavê de ameixa com abacaxi em um refratário médio da seguinte forma: biscoito maisena umedecidos no vermute, creme de ameixa, biscoito maisena umedecidos no vermute, doce de abacaxi, biscoito maisena umedecidos no vermute, creme de ameixa, biscoito maisena umedecidos no vermute e finalize com a cobertura e, por cima, o chocolate ao leite picado. Leve à geladeira por duas horas antes de servir.
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Bombom Sonho de Valsa

Ingredientes

280 g de chocolate ao leite
280 g de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
150g de amendoim sem casca e sem sal
120g de castanha de caju sem sal
Casquinhas de sorvete

Modo de Preparo

1. Em um liquidificador, bata o amendoim e a castanha de caju até formar uma farofa. 
2. Adicione açúcar de confeiteiro e a manteiga, e mexa até a massa ficar consistente. 
3. Em seguida, faça bolinhas iguais as de brigadeiro.
4. Passe as bolinhas em um recipiente com casquinhas de sorvete trituradas e dê um banho de chocolate amargo derretido. 
5. Leve à geladeira por 2 minutos, retire e passe no chocolate ao leite.
6. Pronto! Agora é só servir ou embalar os bombons. 

Fraisier em pote

INGREDIENTES

Para 8 pessoas:

Génoise:

4 ovos

100 g de açúcar

50 g de farinha

Xarope de baunilha:

80 ml de água

90 g de açúcar

1 colher (de sopa) de extrato de baunilha

Creme mousseline:

1/4 de litro de leite

2 gemas

1 fava de baunilha

1 pitada de sal

40 g de açúcar

20 g de farinha

15 g de maisena

10 g de manteiga

Decoração:

300 g de morangos

50 g de pasta de amêndoas rosa

GÉNOISE

Preaqueça o forno a 180°C.

Bata os ovos com o açúcar até que a misture fique pálida e espumosa. Acrescente a farinha peneirada e misture delicadamente com a ajuda de uma espátula.

Espalhe a massa numa assadeira grande recoberta com papel manteiga ou numa placa de silicone. Leve ao forno por cerca de 7 minutos. Deixe esfriar antes de desenformar. Reserve.

CREME MOUSSELINE

Esquente o leite com a fava de baunilha fendida ao meio. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar. Coloque a farinha e a maisena peneiradas juntas, pouco a pouco e bata.   Derrame a metade do leite e bata, evitando fazer espuma.  Derrame a mistura na panela com o resto do leite e leve a ferver sem parar de mexer com o fouet. Coloque o creme numa tigela.  

CREME

Trabalhe a manteiga mole. Quando a manteiga e o creme estiverem quase na mesma temperatura, incorpore o creme na manteiga. Bata até obter um creme bem liso.  

PREPARAÇÃO DOS MORANGOS E XAROPE

Corte a metade dos morangos ao meio no sentido da largura. Corte o resto dos morangos em cubinhos.

Numa panela, leve a ferver a água e o açúcar. Fora do fogo acrescente o extrato de baunilha.

MONTAGEM

Corte círculos na massa de génoise com a ajuda de um cortador da mesma dimensão do seu pote (ou bocal). Coloque um disco de génoise no fundo de cada bocal. Embeba-os com xarope.  Coloque os morangos cortados ao meio nas paredes dos potes.  

Preencha o centro com os morangos em cubinhos. Cubra com o creme.  Coloque outro disco de génoise bem embebido de xarope sobre o creme e apoie ligeiramente.

FINALIZAÇÃO

Abra a massa de amêndoas e corte círculos com o mesmo cortador da génoise. Coloque o disco de pasta de amêndoas por último e decore com morangos. Conserve na geladeira até o momento de servir.