Pudim de tapioca com baba de moça

Ingredientes

Para o pudim

• 85g de tapioca granulado
• 380ml leite integral
• 1 lata de leite condensado
• 200ml de leite de coco
• 25g de manteiga integral sem sal
• 5 ovos
• 100g de coco fresco ralado fino
• 120g de açúcar refinado

Para a baba de moça

• 6 gemas
• 200ml de leite de coco
• 350g de açúcar refinado
• 350g de água

Modo de preparo

Prepare a baba de moça

Prepare uma calda em ponto de fio grosso com a água e o açúcar. Retire do fogo e adicione o leite de coco. Mexa bem e leve ao fogo baixo juntamente com as gemas passadas pela peneira. Cozinhe até engrossar levemente.

Prepare o pudim

Hidrate a tapioca no leite integral morno por uma hora. Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coco ralado e o açúcar. Faça um caramelo e coloque no fundo da forma de pudim com furo no meio.

Acrescente a massa de pudim na forma e cubra com papel alumínio. Leve a forma para assar, em forno preaquecido a 160 ºC, em banho-maria. Asse por 45 minutos ou até quando estiver firme. Sirva com a baba de moça.

Rendimento: 12 porções