Fraisier em pote

INGREDIENTES

Para 8 pessoas:

Génoise:

4 ovos

100 g de açúcar

50 g de farinha

Xarope de baunilha:

80 ml de água

90 g de açúcar

1 colher (de sopa) de extrato de baunilha

Creme mousseline:

1/4 de litro de leite

2 gemas

1 fava de baunilha

1 pitada de sal

40 g de açúcar

20 g de farinha

15 g de maisena

10 g de manteiga

Decoração:

300 g de morangos

50 g de pasta de amêndoas rosa

GÉNOISE

Preaqueça o forno a 180°C.

Bata os ovos com o açúcar até que a misture fique pálida e espumosa. Acrescente a farinha peneirada e misture delicadamente com a ajuda de uma espátula.

Espalhe a massa numa assadeira grande recoberta com papel manteiga ou numa placa de silicone. Leve ao forno por cerca de 7 minutos. Deixe esfriar antes de desenformar. Reserve.

CREME MOUSSELINE

Esquente o leite com a fava de baunilha fendida ao meio. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar. Coloque a farinha e a maisena peneiradas juntas, pouco a pouco e bata.   Derrame a metade do leite e bata, evitando fazer espuma.  Derrame a mistura na panela com o resto do leite e leve a ferver sem parar de mexer com o fouet. Coloque o creme numa tigela.  

CREME

Trabalhe a manteiga mole. Quando a manteiga e o creme estiverem quase na mesma temperatura, incorpore o creme na manteiga. Bata até obter um creme bem liso.  

PREPARAÇÃO DOS MORANGOS E XAROPE

Corte a metade dos morangos ao meio no sentido da largura. Corte o resto dos morangos em cubinhos.

Numa panela, leve a ferver a água e o açúcar. Fora do fogo acrescente o extrato de baunilha.

MONTAGEM

Corte círculos na massa de génoise com a ajuda de um cortador da mesma dimensão do seu pote (ou bocal). Coloque um disco de génoise no fundo de cada bocal. Embeba-os com xarope.  Coloque os morangos cortados ao meio nas paredes dos potes.  

Preencha o centro com os morangos em cubinhos. Cubra com o creme.  Coloque outro disco de génoise bem embebido de xarope sobre o creme e apoie ligeiramente.

FINALIZAÇÃO

Abra a massa de amêndoas e corte círculos com o mesmo cortador da génoise. Coloque o disco de pasta de amêndoas por último e decore com morangos. Conserve na geladeira até o momento de servir.